炎热的天气影响人们胃口，餐前来一杯清甜可口的香槟酒，让欢快升腾的泡沫和浓郁的果香驱散夏日的烦躁，会让人的心情和食欲同时振奋。

　　起泡葡萄酒就是带气泡的酒，按泡泡的多少和瓶内压力的大小，气泡葡萄酒又可分为微泡和高泡。许多国家都生产起泡酒，如西班牙、意大利、美国、澳大利亚，的许多酒厂也生产自己的起泡酒。但在所有起泡酒中，要数法国香槟区生产的香槟酒“负盛名，其制造过程采用的耗时费力、本钱又高的保守方法”即瓶中二次发酵的方法，而且由于产量有限（每年3亿瓶）因此香槟酒一直给人以高贵、珍稀、典雅的印象。那么怎样选择优质的香槟酒呢？

　　，看年份

　　2004年、2002年、2000年、1999年、1996年等被公认的年份，很多酒行会酿制体现该年份特点的年份香槟，酿制数量相对较少。当然，体会某个品牌香槟的恒定风格和酿造功力，也可以从它不记年份的NV香槟开始。

　　第二，看品牌

　　局部香槟酒行还会酿制体现自己品质的名品香槟，如特级凯歌香槟、酩悦香槟王、路易丝、美好年代。

　　第三，看颜色

　　白香槟为黄白色调，粉红香槟是粉红色。

　　第四，看特色标识

　　白葡萄白香槟是用霞多丽酿制的香槟，风格更为清雅、秀美。红（或黑）葡萄白香槟用黑皮诺酿制，丰腴、厚润是韵味。

　　第五，看糖量

　　天然干（BrutNatur绝干（ExtraBrut干（Brut半干（ExtraDri微甜（Sec半甜（Demi-Sec甜（Doux从低到高，干型和半甜型的香槟为罕见。

　　饮用香槟酒时一定要冰镇，放在冰桶中30分钟，或者冰箱的冷藏室里3个小时。饮用香槟的杯子一定要是细长的笛形杯，只有这样才干充沛体会香槟酒的美味。