解读橡木桶。不能像泡咖啡一样现泡现喝，酿一次酒要量的供应，才干受用比拟长的一段时间。还要从酿酒的历史说起。酿酒需要漫长的发酵时间，解盛酒的器皿就这样应运而生，其历史可能与酿酒技术同样古老。早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了古希腊的历史学家希罗多德 Herodotu著作里就曾经记载过：距今大约5000年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。公元前2690年，美索布达米亚的贵族们追求，花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。这听起来和我国“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”有异曲同工之妙，不过这“一骑红尘”带的终究是荔枝，用筐、用篮都能装得来，而葡萄酒是液体，运起来分外麻烦。为了解决这个问题，美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。运的虽然是葡萄酒，制桶的资料在当时却并非橡木。当时的酿酒技术远远无法和当前相比，没那么多讲究，选取制桶木材的问题上也是一切从简，就地取材，使用当地的罕见资料，如棕榈木。但是棕榈木有几个缺点：首先木质太硬，想把它弯曲成弧形用于制桶要大花一番力气；其次棕榈木本身会分泌油脂，而且味道不大好，长途运输之后把酒的味道也搅乱七八槽。就这样，没过太长时间，木桶运输法就被舍弃了

　　法国多数葡萄酒在酿造过程当中都会使用橡木桶，熟悉葡萄酒的朋友都知道。用橡木桶来盛装葡萄酒的原液。可是很多人对橡木桶的作用却是知其然不知其所以然，这里我就从葡萄酒的酿造历史开始说起，橡木桶究竟在葡萄酒的酿造历史长河里扮演什么样的角色，起到什么样的作用。

　　橡木桶

　　公元前13世纪。开始使用木桶作为运输工具，并为“木桶的复兴”打下了伏笔。进入铁器时代（公元前800-900年）后，一系列小发明又为木桶锦上添花，解决了很多以往的问题。凯尔特人（Celt）从两河流城的人们那里学到制桶手艺，比方固定木桶用的铁箍，就是这时被发明的有了这一系列发明发明作为后盾，木桶更结实了能够接受长距离运输过程中的剧烈颠簸。大约公元前700年的时候，古代高卢人从凯尔特人手里学来了制桶的手艺，并将之发畅光大。高卢人剥桶的资料没有限制，用桶来盛放的东西也五花八门，装水也行，装古高卢啤酒（Cervoise）也行，甚至大麦、玉米、盐、火药之类的固体也一律入桶。就这样，木桶在古高卢地区风行一时，以至于历史学家认为是古代高卢人发明了木桶。

　　早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了

　　古罗马探险家普利尼（Plini）探访阿尔卑斯地区的蛮族“也就是古高卢人，发现这些人用木桶来运输啤酒和水。于是把这一”新鲜“工具介绍到罗马，引起了罗马人极大的好奇。直到公元前l世纪中叶，就这样过了大约700年。很快，罗马商人就开始用这种木桶代替双耳瓶，进行地中海区城的贸易运输。公元前3世纪，双耳瓶终了完全退出历史舞台，实现了一”桶“江山。

　　说到葡萄酒。古希腊文明兴盛至极，从两河流城学到葡萄栽培和酿酒技术，却把用于盛酒的木桶给摒弃了究其原因，大抵是因为两者文化保守不同，更现实的原因是希腊地区树木资源相对匮乏，给制桶造成了客观上的困难。就不能不提及葡萄酒生产国的元老”希腊。公元前800年左右，希腊人用陶土烧成的陶罐（Terracotta）来存酒。后来的罗马文明与希腊文明一脉相承，吸收了葡萄酒文化，并且对陶罐进行了改造，发明了双耳瓶（Amphora）作为贮存、运输葡萄酒的器皿。当年凯撒大帝率军出征高卢，一路用葡萄酒搞赏军土，提振士气。20世纪，有人在法国南部的Narbonn市一个古罗马军营遗址处进行发掘，揭开一座小山的表土层后赫然发现，所谓的山“其实是用数万个双耳瓶堆出来的由此可以看出当年的罗马大军消耗了多少葡萄酒。这种消耗速度的考验下，双耳瓶的缺陷毕露无遗：质地脆，运输方便，容量小，运输效率低；密封差，里面的葡萄酒保质期短。这个问题要怎么解决？历史告诉我只能靠时间来解决。

　　制造木桶的技术几乎一成不变

　　高卢人和罗马人开始采用木桶作为贮存、运输葡萄酒的工具时，橡木桶就已经成了所有人的。客观原因可能很简单，适合制桶的资料那么多。为什么单单要橡木桶来给葡萄酒做伴呢？有些出乎预料。并不是因为橡木桶陈酿能够改变酒的色、香、味，终究当时的酿酒技术还比较落后，没有太讲究。只因为法国和意大利均有大量橡木林，方便取材，而且橡木与其他资料相比更直、更柔韧，易于加工。

　　直到20世纪中，人们发明了制桶的托盘，以及一系列移动、固定、吊起、放下木桶的方式，并对存酒用木桶的规格做了规范化，才解决了计量、运输、装船、贮存等诸多问题。制造木桶的技术几乎一成不变，之后的年月里。还是古高卢人的老办法，做出的桶质量整齐不齐，总是有一些问题，比方不结实、容易漏酒、酒容易变质、规格不标准等等。后来玻璃瓶的呈现取代了木桶在葡萄酒运输方面的作用，木桶改行扮演发酵、陈酿等阶段的主角。

　　经过橡木桶陈酿的葡萄酒

　　橡木桶有哪些魔力？

　　经过橡木桶陈酿的葡萄酒。葡萄酒像一个”灰姑娘“经过橡木桶里的陈酿，则会变成”白雪公主“但这是为什么呢？橡木究竟有什么魔力，能够让葡萄酒发生质的变化？葡萄酒在橡木桶中沉睡的时间里，系统地讲。有五大类作用使它不知不觉之间脱胎换骨：浓缩、浸渍、稳定、酯化、氧化。那么我来逐一看看，葡萄酒在每种作用中从橡木桶里得到哪些好处。其色、香、味都会大大改变。没入桶之前，

　　浓缩

　　据统计，法国波尔多的环境中，一个标准的波尔多酒桶中贮存的酒，一年内可挥发掉120升的体积。葡萄酒里的酒精和水能够通过橡木里的这些小孔”穿透“木板，逃到空气里。挥发作用究竟有多明显呢？虽然看起来是平滑的其实内部结构疏松多孔，橡木和玻璃、塑料、金属等材质不同。挥发的水和酒精，葡萄酒中的其他成分一点儿不漏地被留在桶里，相当于葡萄酒被浓缩了所以经过木桶陈酿的葡萄酒口感更加浓郁、醇厚。这个挥发速度也不是的酒窖的微观环境对挥发效果有很大影晌。如果酒窖相对湿度大，则挥发掉的酒精更多，水比较少，葡萄酒会显得淡一些；反之，则挥发的水多、酒精少，酒的口感比拟干、烈。理想的相对湿度是65%～70%。

　　浸渍

　　我国的泡药酒”基本同理。酒在桶里存着，这是改变葡萄酒的色、香、味的重要作用。简单地说。慢慢向桶板里渗透，而橡木自身含有的物质也在这个过程中溶到酒里。

　　浸渍

　　这个过程不是随便切一块橡木泡在酒里就可以取代的必需使用经过加工的橡木，大多数情况下也就是橡木桶。因为制桶的木板必需是弯曲的橡木又不能像塑料一样随意弯折，制桶工匠采用明火烘烤（配合少量的水）方式来给木板制造弯曲。还可以使之获得多种芳香物质。注意，葡萄酒对橡木的浸渍。这个过程会使橡木中的很多组分发生变化，发生多种芳香物质。经过烘烤的橡木可以给葡萄酒提供大约18种酚类物质，使之出现出丰富多彩的香气，比方一直以来大家常说的香草香、咖啡香、奶油香、巧克力香、雪松香、椰子香、雪茄香、烤面包香、香料香、烟熏香以及太妃糖香等等，并使酒的口感更加柔和。橡木不只给予葡萄酒更多香气，更是寻求多种香气之间的平衡和协调。

　　如果以200升的橡木桶来计算，葡萄酒可以从橡木中吸取许多有益物质。另外，近法国一个科研小组发现，葡萄酒从橡木中获得的物质之中有一种叫做Acutissimin A属于鞣花单宁类，具有抗肿瘤的效果。生成Acutissimin A需要两种关键物质，一种是来自橡木的栋木鞣花素，另一种是来自葡萄的儿茶酸或表儿茶酸，也就是说，必需是葡萄汁与橡木发生接触才干发生该物质。葡萄酒每向木板里渗透1毫米，则每升葡萄酒可以从中浸渍出约7.6克有益物质。这其中就包括很多有利健康的东西，如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。可见，葡萄酒能够成为如今公认的健康食品，橡木桶功不可没。