只要园内有5%其他葡萄，单一品种种植对雷司令具有特别的意义：因为它对杂种的葡萄非常敏感。雷司令便失去其特有的品种香气。

　　陈年能力的雷司令大多来自德国和法国。毋庸置疑。

　　雷司令是不经橡木桶陈酿的

　　涵盖了白葡萄酒的全部形态。雷司令可以酿出从清淡绝干到世界上浓郁香甜的甜酒。

　　一支品质上乘的雷司令能放100年以上；德国不来梅市就存有1653年的雷司令。

　　而是酒庄联合会，VDP德国不是地区餐酒的意思。目前有200个列级名庄。

　　全部是特级葡萄园雷司令。法国阿尔萨斯没有普通级的雷司令。

　　告诉你目前是收藏雷司令的好机会

　　应当说来自德法两国，这个世界上品质上乘、陈年潜质的雷司令。对于这一点，几乎没有什么争议。但是由于两国国情相异，这两个国家产的雷司令就像一对在不同家庭长大的兄弟俩，完全是两副面孔。

　　高端白葡萄酒的价格尚未被藏家集中火力炒得太高，还好。所以，假如你也是白葡萄酒的喜好者，除了勃艮第的Chardonnai雷司令是不能放过的

　　雷司令葡萄是可以拿来大做文章的可以同时酿出清新和馥郁的葡萄酒，对于酿酒师而言。葡萄幼稚的不同阶段采摘，酿成的酒风格不同。上乘的雷司令兼具清爽与油质感，清爽更多的来自矿物的风味，特别在口感的表示上，油质感则来自花香和果香的结合。外围也同时是核心，就是那并不讨厌的酸度。即使拿一支年轻的雷司令，也不会骄傲地展现它这种优势，相反，过分含蓄内敛了以至于人们会没轻没重地把它当一支普通的白葡萄酒来对待，随随便便地喝了没来得及细心品味。

　　雷司令还能表示出千姿百态的风味，除了酸度和矿物质的表示。可以酿出清淡绝干到浓郁香甜的贵腐甜酒或者冰酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态，刚性特质完全被柔美的外表所包裹，经常把人搞得神魂颠倒。

　　“矿物质” 是什么东西？

　　雷司令葡萄树生长在陡峭的斜坡上，根必需从岩石的裂隙中吸收水分和养分。这些极端的条件下，特别是老藤葡萄园和老年份的雷司令，都会表示出矿石的风味。人们也确信矿物质含量与雷司令持久陈年能力有关。然而，大多数时候地面岩石成碎片没有多少味道或风味。不可否认，种植在不同土壤的雷司令所表现出来的特质非常不同。这其中的原因是雷司令的酿造过程中缺乏其他元素的干扰，比方乳酸发酵、橡木桶陈酿、人工提高酒精含量等。所以，与板岩或石灰岩相比，人们可以很容易地学会区分雷司令采自片岩的味道。特别是德法两国。

　　学会看酒标上的酒精度

　　葡萄酒会显得比拟甜。酒精度达10%，pH值约3.3和酸度约每升6克。

　　可以是甜酒，同样是每升有1.5克残留糖的雷司令。也可以是干白葡萄酒。

　　葡萄酒就会很干。酒精度达12.5%pH值低于3.0酸度高于每升9克。

　　学会看酒标上的甜度

　　收获时间较之“珍藏”晚一些，Spctlese晚摘：以成熟、丰满的葡萄酿造。只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些，更加丰满一些，也可以配上味道更加浓郁的菜色。

　　单一葡萄园采摘的葡萄可以酿出不同质量的酒，由于雷司令葡萄幼稚的时间长而缓慢。雷司令葡萄酒从干、半干、半甜到浓甜。欧洲雷司令生产国早在19世纪末、20世纪初便发展出质量分级体系，向消费者说明所产雷司令的风格和馥郁程度。以下是4个欧洲雷司令产区的分类体系：

　　酒通常也是比拟清淡的一些非常认真的酒厂里，Kabinett珍藏：以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种。即使是此级别内，依然能够出现足够的细致优雅的风味。

　　葡萄要在零下7摄氏度的冰冻状态下摘收，Eiswein冰酒：所用葡萄的发酵重量与“逐粒精选”一致。冰冻状态下榨汁，为了将果汁浓缩的局部全部榨出。

　　未成熟的葡萄将被筛选掉，Ausles精选：以幼稚葡萄酿造的精美葡萄酒。这一等级的收获时间比晚摘还要晚一些。达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染，外表带有些贵腐霉菌。

　　需要对葡萄一颗一颗地进行选择，Beerenausles逐粒精选：由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄。所以有“逐粒精选”名字。以过度成熟的葡萄酿造的丰满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的水平将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以临时保管。

　　如蜂蜜一般甜，Trockenbeerenausles贵腐精选：以像葡萄干一样收缩的受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端。经得起几十年的陈酿。