一瓶好的葡萄酒可能会有超越上百种的香味，归纳起来主要是果香、花香、植物香、动物香以及烘焙香等。其中，果香是葡萄酒中为常见的香气，而果香中的黑醋栗香则更是葡萄酒界公认的经典香气。葡萄酒香气的复杂和丰富超乎你想象。

　　细细地品味一口葡萄酒。瞬间将我带入春天的百花园中，转而又进入到秋天硕果累累的果园里，有时仿若又将我带到一个阳光的午后，坐在后院的小桌前静静休息，桌上摆放着鲜花、水果、烘烤甜点等食物，不为饕餮，只为那阵阵香气慢慢沁入心脾，而我几欲沉醉，那感觉仿若一场“见证奇迹”魔术。香气中，否闻到一丝黑醋栗的水果香呢？知道吗？可是品酒界里公认的经典香气。

　　黑醋栗。学名为Ribe nigrum L小型灌木，又名黑加仑，法国，几乎人人都知道尤其在法国中部的第戎（Dijion）市，这里不只仅是芥末之都，也早已成为黑醋栗糖浆之都。当地的黑醋栗香甜酒更是名闻遐迩，这些黑醋栗香甜酒，即使品质高低有别，香气却都相去不远，用来认识黑醋栗果香的极好工具。其成熟果实为黑色小浆果，含有丰富的维生素C花青素、磷、镁、钾、钙以及酚类物质。黑醋栗可直接食用，也可以加工效果汁，果酱等食品。

　　波尔多地区。波雅克产区的赤霞珠葡萄酒中更容易见到这种香气，并与紫罗兰的香气美妙地融合到一起。此外，黑醋栗香气也罕见于勃艮第产区红葡萄酒中，尤其是石灰岩质园地上生长的黑皮诺葡萄酒，黑醋栗香气给葡萄酒增添高贵的气质，不十分显著但非常稳定。没有氧化的葡萄酒中黑醋栗的香气沉稳而持久。另外，黑醋栗的浓烈果香经常存在于勃艮第产区的利口酒中。梅多克（Medoc）产区的赤霞珠葡萄酒中经常呈现精美的黑醋栗的香气。这种香气在玛歌产区的年轻葡萄酒中表现的尤其浓郁、清新和活跃。

　　黑醋栗的香气通常沉稳。要把这种香气与葡萄酒的酸度和糖度结合起来，这也有助于将草莓、覆盆子、红醋栗的香气和黑醋栗香气区别开来。从深红的葡萄酒中从容的释放进去。当你闻到小红浆果味道的时候，不要将柔和而果味浓郁的黑醋栗香气和清新植物气息的黑醋栗芽孢香气混淆，后者类似于黄杨木的香气，经常存在于长相思品种的白葡萄酒中。

　　就勃艮第而言，黑醋栗的香气在全世界的红酒中都非常普遍。经典的黑醋栗香气是石灰质土壤所赋予黑皮诺的礼物，黏土过厚的地块上是酿不出黑醋栗香气的，以至于经常有人将它与其它果香混淆。