开了瓶的葡萄酒放久了就会变成醋。事实真的如此吗？超市买到葡萄酒醋里面到底有什么？相信经常喝葡萄酒的人都会说。

　　超市里能见到各种各样的果醋，醋的保健功效正越来越受到人们重视。比方苹果醋和葡萄酒醋。苹果醋是用苹果汁酿造的那么葡萄酒醋是葡萄酒变成的吗？

　　笔者多次联系了世界上的醋类生产商之一，为了证实这一点。想要了解他产品是否是柑橘皮酿造的但是一直没有得到答复。对于生产商的缄默，蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）前任总经理阿尔德森（Alderson）认为他不想让公众知道他产品有多么单调乏味。

　　只需要水和酵母就行了有时候为了得到更复杂的风味，其实醋的酿造非常简单。其它原材料也会被使用，比方用苹果汁酿造苹果醋。

　　超市里很多葡萄酒醋确实是用酒制造的但却不是葡萄酒，经过化学专家的分析。而是柑橘酒—采用柑橘类水果皮中的挥发性油酿造。

　　对于人们常说的葡萄酒醋是变坏了葡萄酒这一观点。用自己的实践证实，越好的葡萄酒，生产进去的葡萄酒醋也越好。阿尔德森并不认同，那么是否可以用葡萄酒制造真正的葡萄酒醋呢？阿尔德森在多年的酿酒生涯中进行了尝试。阿尔德森在过去的十年间一直在小批量酿造高端葡萄酒醋，这些醋采用橡木桶发酵，终产品质量非常好，具有真正红酒的特点，甚至还带点残留的酒精度。

　　阿尔德森把自己生产的醋叫做“保守方法酿造的葡萄酒醋”说，尝试过这些葡萄酒醋的人会觉得超市的醋实在太平淡无味了而阿尔德森的醋含醋酸7.5%-8%这些醋不经过无菌过滤，大部分超市的醋含5%-6%醋酸。因此保存了更多风味物质，能带给食物更好的口感。