也许你难以想象葡萄酒会散发出樱桃、梨子或百香果的香气。然而，不论你信与不信，就在那里，不多也不少，散发出葡萄酒独特的迷人魅力。也许你无法理解葡萄酒中透出的黄油、香草和丁香气息，本文依照葡萄酒的果味分类，来仔细分别不同葡萄品种间的那一抹抹微妙的差别。

　　一、葡萄酒中果味的来源

　　众所周知。葡萄酒中的风味与葡萄酒的香气组成相关。正是这些溶于酒精的化合物随着酒精的挥发而展现在面前，才得以闻到葡萄酒的芬芳。这些香气组成物质复杂多样，而且相互影响，也因此葡萄酒的整体风味也各有千秋。此外，大脑对香气的识别也并不都是一一对应的譬如充溢荔枝味的琼瑶浆（Gewurtraminer）很多人看来也有玫瑰花的神韵。

　　如果有机会品尝一下新鲜的霞多丽葡萄（Chardonnay），将能切身体会到这种葡萄与用这种葡萄酿造的葡萄酒之间的风味差异到底有多大。苹果味、柠檬味以及黄油味等等这些仅在霞多丽葡萄酒中才浮现的气息在其葡萄身上却别有一番滋味。

　　二、红葡萄酒中的果味

　　其源自法国的罗讷河谷丘（Cote du Rhone），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）酿造，另外我需要注意的采用红葡萄混酿的葡萄酒往往同时具备红色水果和黑色水果味的特点。GSM就是典型的红葡萄混酿组合。其中慕合怀特就一种典型酒体饱满、充溢黑色水果味的葡萄酒。酿酒师们通过采用大比例的歌海娜来酿造这种混酿葡萄酒，即了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的整体酒体和结构。

　　红葡萄酒中的果味大致可分为两大类型：红色水果味和黑色水果味。不同类型的红葡萄酒又出现出各自的微妙差别，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，比方，蓝布鲁斯科（Lambrusco）通常一种酒体轻盈的红葡萄酒，但入口后，其浓郁的蓝莓气息却是黑色水果味红葡萄酒的典型代表。

　　单宁含量较高，大多数黑色水果味的红葡萄酒都是酒体饱满型酒。酒体醇厚，结构复杂。因此，解了这一点，也能为我配餐提供指南。

　　三、白葡萄酒中的果味

　　首先考虑的其风味类型，当我品尝白葡萄酒时。接着就是关注这些风味的幼稚水平。一般来说，采用幼稚度高的葡萄酿造的白葡萄酒其往往伴有柑橘和热带水果气息，而采用幼稚度较低的葡萄酿造的白葡萄酒则以桃子味和青柠味为主。

　　熟悉葡萄酒的各类果味确实对我葡萄酒学习及品鉴大有裨益。不过，总而言之。古话说的好，久居兰室不闻其香，久居鲍室不闻其臭“因此在闻香品鉴的时候坚持适度的原则，否则我嗅觉也会变得迟钝起来。

　　风土在白葡萄酒身上表示的尤为突出，白葡萄酒中的果味也可分为两大类：非柑橘类和柑橘类。另外。比方南非产白诗南（CheninBlanc往往带有桃子和香草味，而产自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）索米尔（Saumur）白诗南则酸橙味十足。