大阪大学的研究小组在一期美国《国家科学院学报》网络版上报告说。由有机化合物之一的石炭酸、氯与附着在软木塞和酒瓶上的微生物发生反应生成的虽然研究人员此前已知TCA 存在但这是首次弄清它作用。这是一种名为TCA 三氯苯甲醚）物质，

　　日本研究人员发现，葡萄酒在保管一段时间后。 有时会呈现口感变差的情况。这是由于葡萄酒释放的微量劣化物质进入了人的鼻腔后扰乱了嗅觉，使人感觉不到气味造成的研究小组认为，该发现有助改善食品质量检查方法和开发新的保管方法。

　　研究小组指出。针对人的测试中，与其他会阻碍嗅觉的和气味强烈的香料相比，随着TCA 浓度上升，越来越多的被测试者认为葡萄酒变得更加难喝。TCA 浓度即使很低，也会严重阻碍嗅觉。

　　研究小组指出。气味分子进入鼻孔后，位于嗅细胞的纤毛就会兴奋起来，将电信号传导至脑，使人感知气味。将TCA 加到蝾螈的嗅细胞上后，细胞膜上接受气味分子的组织就不再发挥作用，而去除TCA 后，该组织又重新发挥作用。

　　葡萄酒口感不佳一直被认为是芳香物质分子减少造成的由于食物和饮品中TCA 含量稀少。所以此前未被注意到这一发现将有助提高食物的品质。用一般的检测仪器无法检出，大阪大学研究生院助教竹内裕子指出：

　　水果、肉类、酒类和蔬菜等食物和饮料中，研究小组还发现。以及保鲜膜和纸袋中，也都含有微量的TCA