法国酒与粤菜。两者都是明星，作为一个不知天高地厚的吃货与酒鬼，非常喜欢“反其道而行之”名家大师们苦口婆心教导，某某菜与某某酒不能搭配，偏不信邪，非得自己亲口尝试过才作数。能轻而易举地找到前人丰富的搭配经验，

　　酒中的单宁会破坏鲍鱼的鲜美，据说红葡萄酒跟鲍鱼是个互相摧毁对方的世仇。而鲍鱼的海洋气息则会带出葡萄酒的铁锈味。作者却偏不信邪，怀着明知山有虎偏往虎山行的勇气，希望能通过实验把这“鲍山”攻陷。

　　直到自己的工作中涉及越来越多的酒食搭配的时候，才认真考虑，鲍鱼真的与红葡萄酒水火不容么？难道就没有例外？还是一个刚踏进葡萄酒行业的菜鸟，首次听到这个理论的时候。有一段时间内不曾怀疑这个理论是否。

　　无论是高贵的三头鲍鱼还是海鲜市场10元一个的大连鲍鱼，鲍鱼是国人热爱的食材。都是备受老饕们欢迎的盘中物。曾经有一位酒评家说过，红葡萄酒是鲍鱼的死敌，酒中的单宁会破坏鲍鱼的口感，而鲍鱼的海洋气息则会带出葡萄酒的铁锈味，两败俱伤的组合。

　　也许正因为如此，当吃过鲍鱼后再喝波美侯的红葡萄酒，酒中丝滑的单宁扛得住鲍鱼的狂轰滥炸“而葡萄酒中优雅的菌类香气，幼稚甜美的红皮水果香气与肉骨茶酱汁的香料可谓如鱼得水，为难得的一直担心的情况—鲍鱼会带出葡萄酒铁锈味—情况并没有出现，虽然这个搭配也非完美，虽然单宁扛得住，但是酒的口感终究变得有点儿糙了所幸的两者的余味在口腔中时间延长，感觉非常愉悦。这款鲍鱼的菜式做法比拟特别，首先得说明。厨师依样画葫芦，使用了马来西亚的肉骨茶来烹制。肉骨茶中的八角、茴香、丁香等香料为爽口的鲍鱼盖上了一层华美的大衣，这个做法有趣的地方在于用肉骨茶浓厚的香气掩盖了鲍鱼咸腥的气息。

　　主持了一次小规模的酒餐搭配，因为工作之便。餐厅提供的菜单上我发现了有鲍鱼的菜式，考虑再三后，挑选了一款来自法国波尔多右岸波美侯（Pomerol AOC）产区的红葡萄酒，希望能印证自己的推测。

　　这一次之所以能成功”推翻“这一理论，葡萄酒的选择也非常重要，这一款波美侯红葡萄酒在饮用的时候已经发展到高峰期，多放一两年就会进入衰败期，单宁已经非常柔滑，喝进嘴里，单宁带给舌头的粗糙感已经是微弱到几近消失。幼稚的果香和厚重的泥土气息，酸甜平衡优雅。如此性格温和但结构依然坚挺的一款美酒，才干与鲍鱼相交甚欢。

　　所以，天下无呢。只要是花了心思在搭配的选择上面，总能给予味蕾无穷的惊喜。