发酵酒是指原料在经糖化和发酵后。不经蒸馏工序而得到酒精饮料，其中酒精含量一般在20%以下，根据原料和具体工艺的不同，可分为啤酒、果酒和黄酒等。

　　蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料。经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。

　　1、黄酒：以稻米、小麦、玉米等为原料。加入酒曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。

　　2、啤酒：以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料。加酒花，经酵母发酵酿制而成，酒精含量一般颇低，2.5%～7.5%之间；

　　3、果酒：以新鲜水果或果汁为原料。经全部或局部发酵酿制而成的酒精含量在7%18%之间。经常说的葡萄酒就属于果酒的一种还包括梅子酒、李子酒等；