德国是世界上寒冷的种植区域之一。寒冷的气候再加上土壤中丰富的矿物质。赋予了该地雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。该地出产的雷司令葡萄酒口感从干型到甜型不等，具有蜂蜜、干水果和甜汽油的风味。德国的葡萄酒酒标比较难懂，就连知识丰富的葡萄酒专家也很难说清楚哪种雷司令葡萄酒是干型的哪种雷司令葡萄酒是甜型的不过，一般来说，德国雷司令葡萄酒的甜度由低到高分别是小房酒（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干酒（Trockenbeerenauslese）。这些单词并不会呈现所有德国雷司令葡萄酒的酒标上，不过品质较高的雷司令葡萄酒酒标上会标上其中的一个。